MUERTE ANUNCIADA

1. El pecado de la "Estandarización Agresiva"

Cuando Alsea tomó Vips, aplicó la fórmula que le funciona con Starbucks o Domino's: procesos rígidos y ahorro de costos.

La consecuencia: Mataron la mística de la "cocina de casa". Antes, las mayoras preparaban las bases; hoy, mucho llega en bolsa, congelado o pre-elaborado. El cliente no es tonto, nota cuando el sazón se vuelve "químico" y el menú se vuelve genérico.

2. La muerte de la "Mesera de Carrera"

Vips se sostenía por meseras que llevaban 20 o 30 años; conocían al cliente, sus gustos y hasta su vida.

El cambio: Al apretar las condiciones salariales y aumentar la carga de trabajo, esa generación de hierro se fue o se jubiló. Fueron reemplazadas por jóvenes que están en "modo supervivencia", que duran tres meses y que no tienen el sentido de propiedad que mencionábamos antes. Vips pasó de tener "embajadoras" a tener "despachadores" cansados.

3. El abandono de su "Target" real

Vips siempre fue el lugar del cafecito de los abuelos, la junta de negocios de la vieja escuela y el desayuno familiar de domingo.

El error: Quisieron modernizarse para atraer a los millennials con logos coloridos y pantallas, pero descuidaron a su cliente fiel. El joven prefiere un café de especialidad o un brunch más "Instagrammeable", y el cliente leal se siente extraño en un lugar que ya no lo reconoce. Estás en medio de la nada: ni eres trendy ni eres el clásico confiable.

4. La "Silla Caliente" y el descuido del mantenimiento

Los distritales y directores solo ven números. Muchas unidades de Vips hoy se ven madreadas: alfombras sucias, mobiliario viejo, baños que huelen mal.

La neta: En un intento por exprimir la utilidad, dejaron de invertir en la "joya". Prefieren abrir una marca nueva que remodelar un Vips que ya "da por sentado" su flujo. Pero el flujo se está secando porque el cliente ya no se siente en una "casa" limpia y acogedora.

5. La "Ceguera de Escritorio" de Alsea (Aguas!!... IHop, Appllebee´s y otros más)

Aquí aplica perfecto el dueño que no pisa la operación. La dirección de Alsea es experta en logística y finanzas, pero en Vips se necesita hospitalidad de piso.

Quieren operar un restaurante de servicio completo con la mentalidad de uno de comida rápida. Los "cortocircuitos" son constantes: contraórdenes, manuales que no se adaptan a la realidad de la zona y una presión por el costo de labor que deja a las unidades operando "con las uñas".

¿Por qué se está derrumbando?

Porque Vips vendía nostalgia y confianza, y eso no se puede fabricar en serie. Al quitarle la autonomía a los gerentes y convertir la cocina en una línea de ensamble, rompieron el contrato emocional con el mexicano. Hoy, Vips es ese pariente rico que se volvió tacaño y descuidado: sigue teniendo el nombre, pero ya nadie quiere ir a su casa.

Es el ejemplo perfecto del líder "agradable" de escritorio que no quiso escuchar al "incómodo" de piso que le decía que la marca se estaba muriendo de inanición emocional.

Que triste!....

Ahí se los dejo de tarea.

Felices Proyectos!!