ELIGE BIEN AL GERENTE PARA TU RESTAURANTE

El restaurante NO es un negocio para cualquiera.

El gerente del lugar requiere un buen conjunto de cualidades específicas.

La figura del gerente es clave para la gestión del restaurante, es el responsable de planificar las actividades del servicio en general, y la manera en la que interactúe con el resto del equipo, guiará la forma en la que éstos trabajarán y se relacionarán entre sí.

Es el responsable de que las "cosas se hagan". Y es a quien le pedirán cuentas de todo.

La labor de un gerente líder, es "llevar a su personal del punto donde está a donde nunca han estado jamás".

Así que, lo primero que debes saber es qué cualidades necesita para ello.

Liderazgo, habilidad para crear equipos, y, en general, habilidades para motivar y dirigir al personal.

Precisión y disciplina.

Empatía y capacidad de mostrar respeto y gratitud.

Seguridad y energía, pero sin ser prepotente; debe ser capaz de escuchar las opiniones de todo su equipo, motivar y llamar la atención cuando sea necesario.

Habilidades para el marketing local y los negocios.

Habilidad para gestionar presupuestos y recursos, (P&L) y para negociar con proveedores (compras).

Habilidades informáticas. Que muchos locatarios menosprecian.

Conocimiento de las nóminas.

Orden y capacidad organizativa; capaz de mantener registros y archivos.

Buena capacidad de comunicación inter personal y también escrita.

Conocimiento básico de los problemas sanitarios y de seguridad alimentaria.

Discreción, inteligencia emocional y capacidad de mantener la calma bajo presión.

Ser un Coach. Entrenar y desarrollar a su gente.

Ser un Motivador. Motivar a su gente todos los días.

Además, debe ser alguien que:

Tenga habilidades para resolver mil problemas a la vez y atender reclamaciones o consultas con una sonrisa.

Sea activo físicamente, que disfrute estar ocupado todo el tiempo, y que tenga mucha energía para cumplir con horarios laborales quizá pesados, pero sin sacrificar su calidad de vida.

(De nada te sirve un gerente que trabaje 16 a 24 hrs diarias, esos son workoholics que NO son productivos).

Alguien que en su horario de trabajo natural te pueda gestionar y resolver los bemoles del día a día con una correcta planeación y delegación de tareas, esa es la persona profesional que necesitas.

Sea capaz de pensar con rapidez, mostrando iniciativa y seguridad.

Disfrute el trabajo en equipo y el trato con proveedores y clientes.

Sea capaz de compaginar varias tareas al mismo tiempo.

Sea alegre, de preferencia, alguien que sonría constantemente y sepa animar a los demás.

¿Qué hace un gerente de restaurante?

Buena pregunta, me he topado con cada tipo que te pregunta.... ¿Qué tanto hace?

NO tienen idea de las actividades de un gerente de restaurante y se atreven a cuestionar y mas aun a criticar sus labores.

Para empezar, será responsable del funcionamiento de la barra, piso, almacén y cocina en todos los aspectos: el personal, las instalaciones, los equipos, los alimentos y el servicio. Debe asegurarse de la correcta atención al cliente y también de cuidar la imagen del negocio, en general.

Y ya que su misión a grandes rasgos es dirigir el restaurante al éxito, debe velar por la rentabilidad del negocio. Eso incluye detectar y analizar las desviaciones en los objetivos de ventas, gastos y ganancias, para corregirlas.

Además, es el responsable del producto "análisis de insumos con el chef" (los pedidos, los inventarios, etc.).

Como líder del equipo, debe elegirlo, contratarlo, capacitarlo y liderarlo, con motivación e incentivos.

Y posteriormente, exigir al equipo y hacer cumplir el nivel de calidad determinado para el negocio, organizando y supervisando todo el trabajo, pasando por las asignaciones de tareas, la gestión de los turnos de trabajo, permisos de vacaciones, etc.

Como verás, el gerente NO se anda rascando la panza todo el día como creen algunos.

Ahora bien, para buscar al candidato idóneo, conviene comunicar cómo es el restaurante, la filosofía, el ambiente y la personalidad del negocio, para atraer a los perfiles que más resuenen con la cultura de tu negocio, y explicar por qué alguien querría trabajar en la empresa puede hacerlo más atractivo.

No escojas a cualquiera por urgencia o desesperación operativa. Tomate tu tiempo.

En cuanto a la experiencia, es preferible que ya tenga algún camino recorrido en la industria restaurantera y conocer todo el funcionamiento de un restaurante.

Un mínimo de 5 años en el área.

No es un perfil sencillo, como puede notarse, no se trata para nada de un trabajo de oficina. Sin embargo, es vital para el éxito de tu restaurante encontrar a la persona adecuada que reúna todas o la mayoría de estas características y competencias.

¡Tenlas en mente al buscar al gerente ideal!... o criticar al que tienes.

Su trabajo NO es fácil, si fuera fácil, cualquiera lo haría... Hasta Tú.

Felices proyectos!!!