ERASE UNA VEZ....

Cuenta la leyenda que en los años 80s / 90s estos restaurantes atendían 60,000 clientes mensuales en promedio....

Y es verdad!!... Yo lo viví.

Que tiempos aquellos !!

Y ni hablar de un 10 de Mayo en cualquier unidad de ese entonces Grupo Cifra (Vips, Portón, Ragazzi, etc.)

Donde verdaderamente eran TITANICAS CAMOTIZAS interminables de todo el día para festejar a las madrecitas en su día.

Literalmente nos daban en la madre!!! ;)

Francamente no recuerdo como comíamos ese día o si lo hacíamos

(no había tiempo).

Solo recuerdo que llegábamos a las 5:30 am y salíamos a la 1 am todo el equipo gerencial, pues en esos días atípicos en especifico teníamos que quedarnos a apoyar como equipo todo el día, para al que le tocara abrir al día siguiente a las 7 am se tenia que fletar.

Recuerdo no teníamos sistemas o punto de venta como tal (Software o Apps), solo una caja registradora, fax, tómbolas, plomos y machimbradoras para la entrega de efectivos a panamericano.

Las meseras solo tenían un block de 100 comandas foliadas con 3 copias, (1 para la caliente, 1 para la fría y bebidas y la copia de ellas a caja) y eso si muchas plumas.

Nosotros nuestros plumones verde y rojo para cancelaciones y firmas.

Al final del turno, teníamos que escribir a maquina mas de 800 o 1,000 comandas (folios diarios) que debían estar cuadrados, cobrados y firmados sin errores.

No existía la computadora, excell ni word.

Y si te equivocabas, sacabas la hoja y volvías a empezar, porque si no al día siguiente no te la acababas con la contadora.

Camotizas desde las 7 am, llenos totales de 8 a 11, llenos nuevamente de 1 a 5 pm y nuevamente de 7 a 11 pm, nunca estaba vacía la unidad, siempre había gente.

¿Cómo nos daba tiempo de hacer todo?!!... Check list, recorridos, atender al cliente, apoyar el piso y a nuestra gente, ir al baño y regresar sin que se te haya pasado un cliente en la recepción. ;)

Chefs con cientos de comandas (Literal) en la línea "cantando" una tras otra, cocineros grandes guerreros que preparaban con velocidad y precisión cientos de platillos o el chef se los regresaba con una mentada de madre. ;)

Las mayoras desde temprano preparando las bases, guisos y salsas de cada platillo.

Meseras y meseros con 6 a 8 mesas por estación y a veces mas o el doble si faltaba alguien en el rol.

Y DABAN EL MEJOR SERVICIO !!!

No había excusas!!... Ordenes bien y a la primera y .... "A mano y de memoria todo "!!

Caramba!!!.... Que tiempos aquellos.

Sin celulares inteligentes, sin apps que te solucionan la vida, sin pantallas de "You Serve" para la toma de ordenes.

"Me quito el sombrero ante esa generación de guerreros".

Es un orgullo haber pertenecido a ella.!!

No recuerdo cientos de nombres en esos años que pasamos juntos, mas si sus caras,..... Gracias!!!....

- Martin Alcántara

- Armando Cortés

- Armando Ayala

- Chef Octavio

- Alfonzo Ortiz

- Joaquín Guevara

- Sr. Blanco

Y muchos gerenciales mas....

Sin dejar a un lado al gran staff de servicio y cocina que me enseñaron tanto y que sin ellos no somos nada.

Bien dicen que un Gerente es tan bueno como lo es su gente.

Y que nadie es tan bueno como lo somos todos juntos.

Gracias por todas sus enseñanzas.

Solo una tarde de recuerdos.

Felices Proyectos!!!