HIGIENE EN LOS ALIMENTOS

¿Alguien se acuerda de: Jack in the Box? ...... Esos quienes son?

Pocos se acordarán y la mayoría de los millenians obvio no saben de que estoy hablando.

Es una franquicia de restaurantes especializada en comida rápida, fundada en 1951 por Robert O. Peterson. El área de negocio de la empresa está concentrada en la Costa Oeste y el Sur de Estados Unidos.

Los orígenes de la cadena se remontan a 1941, cuando Robert Peterson abrió un restaurante de comida en San Diego llamado Topsy's Drive-In. La decoración del local estaba inspirada en un circo, y sirvió como modelo para su negocio. En 1951, Peterson inauguró un restaurante con la cabeza de un payaso gigante en la parte superior del edificio, imitando una caja de sorpresas. El propietario llamó a ese local Jack in the Box, y pronto implantó esa denominación en sus otros locales.

El restaurante tuvo éxito por su servicio de pedidos en coche (casi ... casi ellos fueron los que inventaron el Auto Mac = Drive Tru). Para acelerar la preparación de los menús, el consumidor contaba con un interfono en el que pedir su comida y una ventanilla de pedidos para recogerla, en lugar de una sola ventana.

La eficiencia de este servicio tuvo éxito comercial, fue emulada por otros restaurantes de comida rápida, y permitió que Peterson pudiera abrir hasta 180 locales en distintas ciudades de la Costa Oeste.

En lugar de implementar un sistema de franquicias, todos los locales Jack in the Box estaban controlados por un conglomerado dirigido por el fundador, llamado Foodmaker Co. (Osea el todas mias)

(Fuente: Wikipedia)

Sin embargo, la empresa entró en una grave crisis en 1993, después de que cuatro niños murieran y cerca de 600 personas enfermaran por una epidemia de:

Escherichia coli (E-Colí), producida por carne en mal estado. Jack in the Box tuvo que cerrar decenas de restaurantes debido al grueso número de demandas, y su situación económica empeoró cuando la agencia de calificación Moody's bajó su rating a bono basura. (osea para nosotros la revista Chilango, A donde ir o Marco Beteta).

Para arreglar su difícil situación, Jack in the Box introdujo un reglamento para todas sus franquicias sobre preparación de alimentos, y todos sus alimentos debían pasar el proceso de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos para garantizar la seguridad alimentaria. En vista de que su imagen también había resultado dañada, Foodmaker recuperó en 1995 al payaso como su mascota, con una campaña publicitaria nacional en la que Jack, nombre del payaso, se "convertía" en el consejero delegado.

Cuenta la leyenda que un 30 de Abril d'a del niño, en un restaurante de Jack in the box, y antes de que los check list en restaurantes fueran tomados en serio así como el manejo higiénico de los alimentos.

En este restaurante los cocineros NO tenían limpias las planchas, NO revisaban la temperatura de las mismas y mucho menos le daban P.E.P.S a sus carnes.

Elaboraron y vendieron cientos de hamburguesas ese dia infectadas de E-colí.

Bacteria la cual puede matar a un niño o a un anciano en 4 hrs, y si tienes suerte y la libras, te deja con deficiencias renales de por vida.

Obvio después de esta "catástrofe" de proporciones bíblicas para la empresa, se fue a pique un buen tiempo, y fué así también como McDonald´s cobró fuerza, reforzando sus procesos, seguridad en el manejo de los alimentos y check list varios.

No pudo creer como en la actualidad donde ya se inventó según casi todo, hay lugares donde todavía hacen aguas frescas con el agua de la llave o NO sanitízan las verduras, porque según ellos las lavan muy bien mientras rezan un padre nuestro.

Osea como??

Con la higiene y manipulación de los alimentos NO SE JUEGA!!!

La responsabilidad es compartida, cocineros, intendentes, capitanes, gerentes, supervisores, directivos, dueños y TODOS!!!.. Somos responsables de lo que el cliente y sus hijos se llevan a la boca.

Tómenlo en cuenta en sus aperturas y operación actual.

Felices proyectos!!!