“LA ALTA ROTACION DEL PERSONAL EN RESTAURANTES”

"Algunos empleados no sirven para trabajar en restaurantes. Eso dicen algunos propietarios.

No tienen motivación  y no duran nada en el puesto”. (Sobre todo los millenians)

“Si tienes problemas de motivación y alta rotación, no le eches la culpa al empleado que no entiende tu súper visión del negocio (Es sarcasmo).

No... No te equivoques; se trata un de problema de Dirección, gerencia, recursos humanos y estos se resuelven con la aplicación de procesos.

¿Qué técnicas de selección y reclutamiento, de inducción, entrenamiento, supervisión, evaluación y motivación del personal, se aplican en los restaurantes?...... Ojo; NO son para nada las mismas que en otros giros.

¿O será que se contrata al primero que aparece en la puerta y se le dice a cualquiera, que le “enseñe al nuevo” lo que tiene que hacer?

1.- El entrenamiento siempre se paga: Entrenar a tu gente es INVERSIÓN no gasto.

Al hacer la inversión de entrenar el personal obtienes beneficios. Pero tambien se paga cuando no entrenas al personal.

Y creeme, eso es mucho mas caro.

Es un problema global, no solo nuestro. la industria de la hospitalidad reporta índices de rotación de personal de 10 a 20 veces más alto que el promedio de negocios en general: Restaurantes: 100 a 300 %

Hoteles: 60 a 240 %;

Clubs: 75 %;

Supermercados 35 %

Promedio en otros giros o negocios: 12 %.

Como causas, se culpa a la mala Dirección, liderazgo de la empresa, como problemas de comunicación y calidad de  supervisión y gerencia.

Otro factor es la falta de entrenamiento, el entrenamiento provee a los empleados con: Mayor satisfacción en el trabajo; identificación con la empresa; participación en la toma de decisiones; conocimiento de su cargo y del negocio; estabilidad  y ambiente laboral predecible.

Otra causa, es la migración a empresas de mejores condiciones y beneficios económicos.

2.- Una de las 5 causas principales en restaurantes de la alta rotacion es: malas condiciones de trabajo.

Y ojo.... No me refiero a que trabajen en un infierno precisamente.

Pero; si edificas tu unidad de negocio (Arquitectura) con "Las patas", dificultando con ello la operación, ten por seguro que ese personal se desilucionará de tu empresa y ser irá.

No por economizar, dificultes la operación, al final quienes operan la unidad es tu gente, NO Tú.

Es un hecho comprobado...... Osea....Cuuuu...cuuuuu!!!!..... estamos hablando de restaurantes, No de fabricas.

Los restaurantes (marcas) que mantienen su personal por muchos años, se caracterizan porque los dueños;

- NO interfieren con la operación, deslindan correctamente esa area y dejan a su gente trabajar.

-Supervisan la empresa desde arriba y se preocupan por su personal, los empleados se identifican con la empresa y su gerencia y son bien remunerados.

"CONTRATA A LOS MEJORES Y DEJALOS HACER SU TRABAJO.... O CONTRATA A LOS MAS BARATOS Y QUE HAGAN LO QUE "TU" QUIERAS"

AL FINAL NO TE QUEJES DEL RESULTADO ;)

Si crees que contratar a un profesional es caro, esperate a contratar a un inepto, o peor aun, se un autodidacta. Al final creeme; sabrás que fue lo mas caro.