LOS 45 ERRORES MAS COMUNES EN LA GESTION DE RESTAURANTES NUEVOS

Muchos dueños de restaurantes, están cada vez más preocupados por la situación actual.

Las ventas no dejan de bajar, los clientes cada vez son más exigentes y el personal está más desmotivado que nunca..

Un panorama complicado, pero cuidado, no todo es culpa de la crisis!

Muchas situaciones críticas que vemos día a día, como la falta de rentabilidad, el desorden, los costos por las nubes, etc. Son por la falta de gestión, por la poca implicación de la dirección en la operativa diaria del restaurante o simplemente, porque no se sabe qué es lo que hay que hacer para revertir todo lo anterior.

Esto se puede solucionar, mirando hacia la gestión del restaurante, analizando todos los fallos que se están cometiendo y ya una vez que se es consciente del problema, habrá que ir tomando las medidas correctoras, para ir solucionando cada uno de estos errores, siendo sin duda el más grande, la falta de gestión!!! ¿Si un restaurante es una empresa, por qué no se gestiona como tal?

En mi experiencia los errores mas letales en la gestion de restaurantes son:

- No ver el restaurante como una empresa

- No entender cuáles son los conceptos básicos de gestión de empresas

- No tener ningún tipo de experiencia en el sector

- Tener un restaurante sólo por pasión, pero sin saber cómo comenzar con la gestión y operativa diaria

- No tener ninguna formación ni experiencia en cómo administrar un restaurante

- No tener un organigrama claro en la empresa ¿pero quién manda aquí?

- No tener claras las descripciones de puesto de trabajo. ¿Entonces quién hace qué, cómo y cuándo?

- No saber qué funciones desempeñan los empleados

- No tener un sistema de compras

- No entender la importancia de cada paso del proceso de compras

- No buscar nuevos proveedores

- Elegir un proveedor de menor calidad por precio y no buscar alternativas

- No hacer selectivas sorpresa

- No hacer ningún tipo de inventarios

- No tener metodologías de trabajo para reducir tiempos y mejorar la atención

- No seguir ningún tipo de estándares de calidad, servicio, atención, etc.

- No entender que la atención es más importante que la propia gastronomía para el cliente

- No seguir ningún estándar de atención al cliente

- No preguntar al cliente su satisfacción (cómo mejoramos sino sabemos qué les ha parecido)

- No dejarse asesorar o preguntar como hacerlo correctamente.

- No entender que la formación en restaurantes sólo trae beneficios

- No saber que la formación, motiva al personal y le hace implicarse más a la empresa

- No entender que formación es igual a nuevos conocimientos que mejoran el funcionamiento de la empresa

- No utilizar las nuevas tecnologías para la gestión de restaurantes

- No interesarse por las alergias, las intolerancias, por los vegetarianos, por quienes cuidan su salud, etc.

- No distinguir los diferentes tipos de costos que se encuentran en el restauranteNo controlar ningún costo del restaurante

- No saber que había que controlar costos para ser más rentables

- No saber cuáles son los ratios adecuados para gestionar un restaurante eficiente

- No hacer fichas técnicas ni escandallos para costear las recetasNo saber hacer escandallos ni fichas técnicas

- No comprender la importancia de un almacenamiento de alimentos

- No controlar el desperdicio de alimentos

- No preocuparse por la satisfacción laboral - No darle importancia al marketing (lo que el cliente no ve, no existe)

- No saber por qué un cliente vuelve a un restaurante

- No entender cómo retener a un cliente

- No hacer campañas de fidelización que SI sirven

- No conocer las tendencias en fidelización y atención al cliente

- No incluir la calidad a las operaciones diarias del restaurante

- No intentar aplicar el coaching para dirigir equipos de trabajo No ser un líder (ser jefe, no es ser líder)

- No entender cómo motivar al personal

- No saber dar feedback Y un largo etcétera que se resume en: No darle ninguna importancia a cómo administrar un restaurante profesionalmente hablando.