MI RESTAURANTE NO FUNCIONA

La primera imagen que se te viene a la mente cuando quieres abrir un restaurante o dirigirlo es que sea un negocio exitoso, lleno de clientes felices y un equipo motivado que te ayudará a conseguir tus sueños … pero la realidad suele ser bastante distinta.

Lamentablemente en el mundo gastronómico la balanza pesa más por el lado del fracaso.

Pero sí tú quieres dejar de lado este aprendizaje amargo y prefieres evitar estos errores, en Win to Win te queremos mostrar algunos de los errores más recurrentes que cometen los negocios gastronómicos que los llevan a la ruina y al fracaso.

Un restaurante fracasa por falta de segmentación de clientes

El mismo tipo de restaurante para toda clase de clientes con una variedad amplia de productos no funcionó ayer, ni hoy ni lo hará mañana. 

Aprende a ir por un Target especifico.

Te voy a explicar lo que muchos de mis clientes quieren hacer para atraer clientes a su restaurante cuando buscan ideas para vender más a un amplio abanico de clientes.

Desean llevar al mismo restaurante, con la misma oferta a las siguientes personas:

Personas jubilidas

Parejas de 35 años sin hijos

Grupos de amigos que celebran cumpleaños y despedidas de solter@s

Madres con sus hijos menores de 4 años

Veganos iluminatis a un mismo restaurante para carniboros o al revés

Y esto no me lo estoy inventando, es la realidad.

¿Piensas sinceramente que todos estos clientes buscan el mismo producto, servicio, ambiente y experiencia en un solo restaurante?

Obvio No !!!!

- Diferentes necesidades para distintos tipos de clientes:

Personas jubilidas: Buscarían un producto tradicional, recetas clásicas, ambiente tranquilo, que lo traten por su nombre, no busca innovación en la carta, desea que le traten como un rey.

Parejas de 35 años: El producto debe ser visual y saludable, el ambiente acogedor y/o romántico, platos para compartir, buena carta de cocktails, buscan una atención correcta, pero sin grandes exigencias.

Amigos en celebraciones:  Buscan menús con precio cerrado con la premisa, barato y mucha comida, les gustan los espacios amplios con mucha gente y bulliciosos, sobre la atención al cliente ni la valoran, prefieren ellos mismos ir a recoger su comida a una barra si fuera necesario.

Madres con sus hijos: Necesitan espacios amplios y seguros, entretenimientos, platos infantiles, meriendas y platos saludables. Además de un local cuidado y acogedor.

Veganos Iluminatis buscarian algun lugar de comida sana.

-Un restaurante fracasa por la mala atención al cliente

¿Sabías que si el mesero no es amable, el 67% de las personas no recomendaría jamás el restaurante?

Una mala comida puede pasar a un segundo plano con un gran servicio, pero una buena cocina se olvida cuando la atención es mediocre

-¿Y cómo atender bien a los clientes en un restaurante?

Sencillo, ante todo ponte en la piel de tus clientes e imagina cómo se siente cada vez que entra a tu restaurante, cuando es saludado (o no) por tu equipo, en el momento que se le entrega la carta, cuando se le recomienda, se está pendiente (o no) de su mesa, la rapidez en la que se le atiende, la simpatía enseñada, etc.

Si te sientes orgulloso se cómo tus clientes son tratados en tu restaurante, te felicito de todo corazón, pero si al contrario, te avergüenzas del trato que reciben, debes remediarlo ahora mismo.

-Un restaurante fracasa por no saber diferenciarse de su competencia

¿Si sales a la calle, cuántos negocios de comidas ves a tu alrededor? ¿Y  si sumas la competencia que ahora genera las empresas de delivery Uber, DiDi etc...? ¿Con cuántos otros restaurantes estás compitiendo?

No hay duda.. ¡con muchísimos!

Entiendo perfectamente el estrés que esto genera y la frustración que se siente día a día.

-Una de las maneras de competir con fuerza en el mercado es diferenciarse de la competencia.

Ser diferentes es muy difícil si todos vendemos lo mismo.

(McDonlad´s no vende hamburguesas sabias?,... Vende rapidez, una promesa de 2:30 min en cada orden)

Nadie dijo que era una tarea sencilla, pero solo tú junto a tu equipo puede hacer que tu negocio llegue a lo más alto. El camino es duro pero la recompensa es segura.

-Un restaurante fracasa por no saber cómo vender a un cliente

¡Qué difícil te resulta atraer clientes cada día a tu negocio!

Pero una vez que consigues que entren debes conseguir optimizar al máximo la EXPERIENCIA que cada uno de ellos tendrá en tu restaurante.

Si somos conscientes que la buena atención al cliente brilla por su ausencia en la mayoría de restaurantes, también lo somos de que muchos vendedores solo entregan las cartas a tus clientes y luego se retiran de la mesa sin mediar palabra alguna. Cuando vuelven toman nota y se van.

¿Crees que podrías aumentar la venta de tu negocio con esta forma de atención al cliente? - Obvio No. -

Te recomiendo que crees una metodología de atención al cliente, (10 pasos del servicio) divídela en pasos y crea una cultura de servicio.

Una vez hecho esto decide qué tiene que hacer cada persona en cada uno de estos pasos y en qué momento se debe producir la venta por recomendación,

Selecciona los ítems más rentables y populares de tu carta para que sean esos los platos y bebidas a vender y sugerir.

Forma a tu equipo en estrategias de ventas y atención al cliente.

Además, tu personal debe saber contestar todas las preguntas que suele realizar un cliente:

Nombre de todos los platos (aunque te parezca obvio)

Historia del plato si la tiene

Tamaño de las porciones

Ingredientes

Preparaciones

Presentaciones

Alérgenos

Precios

Promos

Un restaurante fracasa por NO saber cómo dirigirlo al éxito financiero

Un restaurante es un negocio muy sacrificado en el que intervienen departamentos como compras, proveedores, recursos humanos, formación, administración, contabilidad, finanzas, marketing, cocina, sala, etc.

Casi sin excepción los restaurantes más exitosos que veo hoy en día son los que ponen tanta atención en la calidad de su trato al cliente como de estar al tanto de la situación financiera de su negocio.

Si no conoces tus números, difícilmente podrás conocer tu negocio.

El conocimiento del control de costos en un restaurante, saber cómo hacer presupuestos, cómo fijar los precios del menú o cómo analizar una cuenta de explotación, por citar algunos ejemplos, son de vital importancia para no fracasar.

Bajo mi punto de vista es lanzarse al vacío sin paracaídas abrir un restaurante sin conocimientos previos de gestión de restaurantes.

No me puedo ni imaginar lo que es embarcarse en una empresa, gastando ahorros, pidiendo préstamos, contratando personal, alquilando un local, haciendo compras millonarias e ilusionando a muchas personas, no sabiendo ni por dónde empezar a gestionar el negocio.

Osea a lo pendejo....(Ya despertaste de la tediosa lectura)??.... Ja ja jaaaa!!! ;)

Y estas son solo algunas de las causas más frecuentes del fracaso de un restaurante.

Si has llegado hasta aquí es que has ido analizando tu propio negocio en cada punto. Espero de corazón que la balanza haya sido positiva y que solo tengas que ajustar algunas estrategias para mejorar tu desempeño empresarial.

Ahora si al contrario te fuiste frustrando en cada punto, en Win to Win te ofrecemos toda nuestra ayuda

Ponemos a tu disposición nuestro conocimiento en lo que NO SE DEBE HACER, por si quieres aprender con nosotros a gestionar tu restaurante de una forma más rentable y segura.