SEGURIDAD EN LOS RESTAURANTES

La industria de alimentos y bebidas es uno de los sectores que genera más empleos.

Esta industria también representa uno de los grupos más grandes de empleados que sufren lesiones en su trabajo. (gran parte de las veces por falta de planeación arquitectonica del propietario)

Las lesiones y enfermedades ocupacionales son costosas y perjudiciales tanto para el empleado como para el propietario del restaurante.

Las lesiones y enfermedades ocupacionales contribuyen al absentismo laboral, la asignación de tareas ligeras u otras restricciones de trabajo, la rotación de personal y los elevados costos de indemnización para el trabajador.

Las lesiones frecuentes en los restaurantes incluyen quemaduras, heridas por cortes y pinchazos, distensiones y torceduras.

Muchas de estas lesiones son resultado de resbalones, tropezones, caídas, esfuerzos de levantamiento o movimientos repetitivos.

La Seguridad en los Restaurantes. El poder trabajar con seguridad en este tipo de negocio es de suma importancia para el éxito y supervivencia del mismo.

Y es responsabilidad directa y única del propietario de la unidad de negocio.

En su fase de planeación del proyecto, capacitacion, procesos, actualizaciones y supervisión.

Uuuuuppsssss!!!!.... A varios les pise un cayo aqui ;)

Se debe pensar en la seguridad desde el inicio de la planificación del proyecto para que se tenga en cuenta las diversas especificaciones y normas de seguridad a fin de que en caso de una contingencia poder minimizar su impacto.

La Seguridad en los Restaurantes; Tener un local que brinde un lugar seguro a sus colaboradores y clientes, e implementar una política de seguridad es un valor agregado.

Por ello debemos ver a la seguridad como una inversión no como un gasto, (y todavía hay quienes usan la frase: cuidar pesos por centavos y al revés) para justificar el porque NO les importa o NO quieren invertir en la seguridad y elaboración de procesos CORRECTOS en todo el proyecto y operación.

Ja ja jaaa!!!!!.... Perdón, es mi blog y escribo lo que me viene en gana....ya saben inspiración del momento!!!

Porque en caso de lesiones y/o enfermedades ocupacionales el costo asumido por la empresa es muy alto y perjudicial para el fin de todo negocio LA RENTABILIDAD.

Y hay quienes no lo quieren ver!!!, creen que operar un restaurante es igual que una ferreteria.... Puummmm!!! ;)

Por los siglos de los siglos esa MIOPE visión no cambia ni con los avances tecnologicos.

Siempre les termina saliendo mas caro el caldo que las albóndigas.

Riesgos en los Restaurantes (siempre hay un chingo) Para brindar un buena atención a sus clientes, sus colaboradores deben realizar un sinnúmero de diversas actividades que van desde la recepción de insumos hasta el servicio en el comedor y para ello utilizan diversas máquinas y herramientas en ambientes a diferentes temperaturas que son un riesgo constante para su seguridad.

Pero; seré sarcástico..... Para que comprarles bascula?... Que pesen con su "mano-metro"

- Para que poner piso anti derrapante?..... Que usen tenis Nike, si sirven en la duela, porque no en la cocina?.

- Para que poner llave de gas general?...... Que cierren una por una las de cada equipo, antes de salir corriendo en una emergencia, total si se mueren en el intento, hay seguro y mas simios para pilotear la nave.

- Para que comprar equipos nuevos?....... Si segunda mano se hizo para el mexicano

- Para que colocar extracción?....... si con una ventanota basta y sobra. Sus pulmones al respirar carbón todos los días de su vida laboral, no los van a afectar. El empleado es un exagerado.

- Para que colocar la tubería del gas debajo del piso?..... Si por fuera se ve bien padre, total, no creo que se tropiecen un día y la rompan.

Y le puedo seguir......!!!!

A ver...... Riesgos en los restaurantes Recordemos que un riesgo es la probabilidad de que una persona sufra daño.

Es por ello que debemos identificar todos los riesgos que pueden comprometer su seguridad y una vez identificados diseñar un plan de prevención que monitoree y controle los riesgos a fin reducir la probabilidad de ocurrencia del mismo, plan que debe ser comunicado y puesto en práctica por todos los colaboradores del restaurante.

Riesgos en los restaurantes Los riesgos identificados son:

 Lesiones por mal manejo manual de cargas.

 Movimientos repetitivos o Posturas de trabajo inadecuadas que a la larga devienen en un malestar músculo esquelético llamado síndrome de trauma acumulativo.

 Estrés debido a que el trabajo de cocina es de alta presión y de jornadas extendidas

 Exposición a contaminante físicos, químicos y biológicos

 Caídas a nivel y desnivel

 Cortes y heridas en manos, brazos o pies

 Quemaduras

 Choque eléctricos directos e indirectos

 Golpes con mobiliario u objetos

 Esguinces y torceduras

 Riesgo de envenenamiento

 Riesgo de choque térmico

 Riesgo de asfixia

 Riesgo de enfriamiento

 Riesgo de irritación y alergias

 Riesgo de contaminación ambiental Una vez identificados debemos construir una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos donde describiremos el proceso, la actividad, los peligros y los riesgos para la seguridad y salud ocupacional.

Me proyecto....me proyecto!!!!....

- Riesgos POR NO USAR los equipos de protección personal (EPP) para trabajos rutinarios, trabajos especiales y manipulación de calientes (cambiar el aceite en la freidora) así como las señaléticas de zonas seguras, salidas y del aforo de cada área. Señaléticas de evacuación.

Parenme por que ya me acorde de mas mamadas que he vivido y visto ........

El Aforo Tener el cálculo correcto del aforo nos va a permitir que en una contingencia, los comensales y colaboradores puedan evacuar el local sin contratiempo.

( PINCHE LOBOMBO CUANTO NOS ENSEÑASTE CABRON!!! )

Este cálculo que en la práctica es muy simple debe estar adecuado a la norma A.130 donde indica que para el cálculo del aforo de un restaurante se debe considerar 1.5 m2 por comensal.

Y todavia hay cada inconciente "san pendejo" que le valen madres las señaleticas y el aforo.

Pero se me olvida que hay que cuidar la inversion para un R.O.I. mas corto (eso es hacer negocios ;).....Puuufff!!!.... Que ciegos!!!

Dato técnico:

El Aforo Para el cálculo del aforo podemos partir de cuantos comensales queremos atender. Ejemplo: Si deseo atender a 100 comensales multiplicaré el número de estos por el factor para restaurantes. Comensales = 100 1.5 m2/personax Comedor = 150 m2=

Fórmula matemática para el cálculo del aforo L (m) x A (m) E (m2) + K (m2) C = Capacidad instalada L = largo del salón A = ancho del salón e = espacio en m2 que ocupa el comensal (1 m2) K = constante de espacio para servicio (0.50 m2) 10 x 15 1 + 0.5 C = C = C = 100 comensales

El Aforo También podemos calcular el aforo del comedor partiendo de las dimensiones: Ejemplo: Dimensiones del comedor 15 m x 8 m= = 120 m2 = 120 m2/1.5 m2 = 80 comensales

El Aforo El Aforo debe estar publicado al ingreso del restaurante y se debe calcular el aforo de las demás instalaciones de acuerdo a la actividad realizada.

La Señalética usada es Obligatoria.

El Espacio en los restaurantes Sin duda alguna el espacio es el elemento fundamental para el restaurante y debe ser la base sobre la cual debe trabajarse.

Los espacios y su distribución (layout) no solo determinan la imagen del establecimiento comercial sino también el nivel de seguridad, por ello deben ser apropiadamente estudiados en cuanto a su distribución de áreas funcionales y las dimensiones de acuerdo a la normativas vigentes.

Y en base a la operación!!!!..... Carajo!!!..... Cx Sta Fe cuanto me Estresaste!!!!

Me acuerdo; Pinche boqueta de jueguete para tantos comensales!!!.... Como carajos no querias estar camote y dar un servicio de la m......!!!!..... ya ya ya!!!!.......1,2,3,4,5,,....... Dalaay!!!!

En que estábamos?

El Espacio en los restaurantes Una vez determinado los requerimientos funcionales, estéticos y de seguridad se procederá a la construcción o adecuación del local, teniendo en cuenta cuatro factores esenciales, ya que éstos influirán en la resistencia, funcionalidad y seguridad del restaurante:

 Temperatura.

 Iluminación.

 Humedad.

 Ventilación

Y aun no entiendo por que tanto pinche "mono" (Memorabilia) y una cocina de jueguete!!!!.....

En fin....

El Espacio en los restaurantes Así mismo, los factores que también deben tenerse presente son:

 Frecuencia de uso.

 Altura de los cielos rasos.

 Infraestructura del local.

 Mobiliario ergonómico Es importante que se bosqueje la distribución a fin de que pueda ser revisada y modificada antes de realizar cualquier trabajo.

El Espacio en la Cocina Para calcular el área de cocina aplicaremos la regla 60/40 donde el 60% del área total es el salón y 40% es la zona de almacenamiento y producción. Siguiendo el ejemplo anterior, para un salón de 150 m2 (60%) necesito X m2 (40%), efectúo la regla de tres: 150 – 60 X – 40

El Espacio en la Cocina X= (150 x 40)/60 X=100 m2. Necesitamos 100 m2 para el área de producción y almacén. Salón: 150 m2 Producción: 100 m2 El área total del restaurante será de 250 m2

El Espacio en los restaurantes Para la implantación de sillas debemos seguirla regla 80/20; es decir.

80% de nuestras mesas deben tener cuatro sillas y el 20% dos sillas.

La mesa tendrá Las dos sillas tendrán Circulación Lado de la mesa Distribución Rectangular 75 cm (como mínimo) 100 cm (50 cm cada una) 85 cm 260 cm Distribución Diagonal 80 cm (como mínimo) 70 cm (35 cm cada una) 85 cm 235 cm 2 Área del restaurante (Salón 10 m x 15 m) = 150 m Procedimiento de cálculo de mesas distribución diagonal: 15 m/2.35 m = 6.38 mesas a lo largo 10 m/2.35 m = 4.25 mesas a lo ancho 6.38 x 4.25 = 27.11 ( se redondea hacia arriba) 28 mesas.

Procedimiento de cálculo de sillas Regla 80/20 28 mesas x 80% = 22.4 22 mesas x 4 sillas = 88 sillas 28 mesas x 20% = 05.6 06 mesas x 2 sillas = 12 sillas Total de sillas = 88 + 12 = 100 sillas Aforo del restaurante = 100 comensales

El Espacio en la Cocina El tener el plano de distribución de mobiliario y equipos (a escala) ,...No en tu cabezota ni en una libreta rayada.... Uuupss!!!....nos va a permitir saber donde se deben ubicar los tomacorrientes e interruptores (que deben ser industriales NO de casa!!!... Por amor de Dios!!!) a fin de que no queden ocultos detrás de un mueble. Para los pasillos se debe considerar un ancho mínimo de 1.20 metros que permitan el desplazamiento dos personas en simultáneo.

El Espacio en la Cocina Así mismo, deberán considerar la funcionalidad de algunos muebles con cajonería y/o puertas para que cuando se abran no obstaculicen el desplazamiento de los colaboradores. (No como en Nopa....)....Ssshhhh!!!!

El Espacio en la Cocina Recordemos que el trabajo en cocina es de mucho Estrés y de jornadas prolongadas mas allá de las 08 horas por turno.

Facilitemos a nuestros colaboradores ambientes adecuados y seguros para trabajar y teniendo como premisa que se debe adecuar los espacios al trabajador y no éste al espacio.

Si entiendes; L ..... FACILITAR!!!!!....FACILITAR!!!!....NO COMPLICAR...... JA JA JAAA!!!!.....Necesité terapia después de TI.

Bueno,,.....bueno... ya!!.

Espero haya quedado claro que; Poner un Restaurante, Fast Food, Antro etc.... NO es de enchílame la otra gorda. Tiene su chiste y metodología.

Asesorate bien y deja hacer su trabajo a la gente que contrates para ello.

Felices proyectos!!!